Descriptif complet :

Indispensable pour garder ses couteaux à vie !

Quand aiguiser le couteau ?
Il y a un petit truc : lorsque vous pleurez en coupant des oignons. Avec une lame bien affûtée les oignons sont tranchés nets et non pas écrasés. En règle générale, ne pas attendre que le couteau soit émoussé, en utilisation professionnelle nous conseillons une fois par semaine au minimum, pour les particuliers une fois par mois ou plus souvent s’il sert tous les jours. Le test officiel en Occident est celui du papier : le papier ne doit pas s’arracher, en règle générale nos couteaux fendent au-moins 3 cm d’épaisseur. Les meilleurs d’entre-eux la page entière. L’affilage est plus ou moins long selon l’état d’usure du fil. Un aiguisage préventif est donc préférable à un aiguisage correctif.

Pourquoi déconseillez vous les fusils avec les couteaux japonais ?
La pierre à aiguiser est essentielle dans la philosophie japonaise, avec la disparition des aiguiseurs professionnels cela devient même un passage obligé. Le problème actuellement est le suivant :

Avec les couteaux occidentaux (angles d’aiguisage en U), l’angle d’aiguisage est effectivement difficile à trouver et la plupart ne maîtrisent pas le geste.

Les fusils détériorent nos couteaux car :
- L’acier des fusils est généralement très mauvais
- Les grains sont très différents et rarement mentionnés à la longue les fusils ont tendance à retourner et donc détériorer le fil

Le geste sans repère longitudinal, est très difficile ( selon une enquête québécoise seuls 15 % professionnels et particuiiers confondus maîtrisent la technique du fusil)

Dans les pierres il y a en gros trois catégories selon la grossièreté du grain :
gros = grain de 240 à 400 (servent à réaligner le fil)
médium = grain de 800 à 1000 (remplissent 90 % des besoins)
fin = granulages supérieurs pour Damas
Il faut savoir que plus l’acier est dur, plus fine doit être la pierre, nous en commercialisons six :
Type 301 et Haiku adaptées à chaque série = grain médian de 800
ST-1000 large pour grandes lames toutes séries, grain de 1000
240/1000 Kasumi pour toutes les séries également, meilleure productivité que les précédentes
3000 spécialement adaptée aux aciers hypereutectoïdes (> 0,8 % carbone)
3000/8000 uniquement pour le Damas, la pierre la plus fine sur le marché
aiguiseur KC4, les équivalences sont : roue de gauche 400, roue de droite pour la finition 1500